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如何制作一份鸭肉汤火锅底料

来源: 四川魏大炮餐饮管理有限作者:www.weidapao.com 发布时间:2018-05-26 10:44 浏览次数:

　　今天四川火锅底料厂家魏大炮餐饮教大家如何制作一份肥鸭肉汤火锅底料：

　　调料原料：肥鸭1000克，葱40克，生姜40克，料酒200克。

　　制作方式：肥鸭洗净，剁块，用沸水稍热。汤锅中放入冷水3000毫升，加入鸭子，搅拌煮沸，打去泡沫，放入葱，姜，料酒，切换到小火保持微开状态，2小时左右即可。

　　风味特点：汤更清爽，清爽，香，不干燥不油腻，鲜味突出。

　　适用范围：适用于普通低档原料火锅。

　　注意事项：原料冷水下锅，容易呈现底料原味;火力不宜太大，汤水不能煮沸，当然火力也不能太小，否则原料不易出味，鲜香味道不浓;出汤率保持在原材料的2倍以上左右，制汤不加水，适量添加瘦肉或火腿，使汤更新鲜。

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